Fabrication

Brasser

 

Tout commence par le concassage du malt..puis les differentes etapes suivent:

L'empatage: mélanger les céréales et l 'eau chaude

Les palliers: la température est ensuite augmentée par palliers

La filtration: les drêches sont filtrées et enlevées...

Ebullition: l'ébullition s"une durée comprise entre une heure et trois heures sera le moment où seront ajoutés les houblons....

Refroidir: passer de 100 degrès à 20 degrès nécessite un refroidisseur...A la Cerva d 'oc il est relié au puit en circuit fermé pour éviter la perte d'eau inutile... c 'est aussi le moment de gouter pour s'assurer de la qualité du brassin.

Limoges 2314

Vient ensuite le moment d'ensemencer de levures. La cerva d oc est une bière de fermentation haute...elle ira donc passer une semaine en chambre chaude.

Fermentation /garde:

Apres une semaine en chambre chaude, elle passe quinze jours en chambre froide pour la garde.

Embouteillage

Limoges 0148

 

Ressucrée puis immediatement embouteillée, elle repart en chambre chaude 10 jours pour la seconde fermentation....

Vient ensuite l 'étiquettage....

 

 

Entre le brassage et la dégustation, un mois minimum sera nécessaire... La Cerva d'Oc prend le temps de fermenter, de s'affiner....les bulles pétillantes qui vous séduiront ont besoin de ce temps pour se former... elle se prépare à être dégustée...

Limoges 2331 copie

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